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Resumo Com relação à preservação de frutas, o desenvolvimento de alternativas ao uso de agrotóxicos é de crucial importância. Assim, neste estudo, o sobrenadante de fermentação do fungo Phaeosphaeria sp. foi testado quanto a sua capacidade de reduzir a contagem de bolores e leveduras de morangos, uvas e mamões. Três cepas de bolores deteriorantes de cada fruta foram isoladas a fim de se testar a eficiência de diversas concentrações do sobrenadante contra o crescimento das mesmas. Além disso, testou-se a aplicação direta do sobrenadante de fermentação sobre os frutos in natura. Verificou-se um amplo espectro de inibição microbiana pela ação do sobrenadante, todavia, observouse o desenvolvimento de defeitos estruturais nas frutas quando houve contato direto com o extrato fermentado.

Estudo da aplicação do sobrenadante de fermentação de Phaeosphaeria sp. para conservação de frutas