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Resumo O controle de qualidade na indústria de alimentos demanda tecnologias de análise rápidas e eficientes. A tecnologia de infravermelho próximo (NIR) é um método eficiente e rápido, podendo até ser utilizada em linhas de produção. Neste trabalho utilizou-se um aparelho portátil NIR para classificação e autenticação de carnes. Foram adquiridos os espectros no intervalo NIR das amostras, que foram classificados através de análise multivariada (qumiometria). Os modelos estatísticos obtidos foram utilizados para detecção de adulteração e autenticação das amostras.

Identificação de adulteração de produtos processados de carne bovina por equipamento portátil de infravermelho próximo (NIR)