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Resumo O presente trabalho visou estudar a produção simultânea de enzimas hidrolíticas por Aspergillus niger utilizando farinha de penas de frango como substrato em cultivo semissólido. A avaliação dos efeitos de parâmetros de cultivo do microorganismo na produção das enzimas protease, lipase e fitase foi realizada empregando-se a técnica de planejamento experimental. Os resultados obtidos mostraram que a condução do processo fermentativo utilizando umidade inicial do meio de cultivo de 50%, temperatura de incubação de 30°C e suplementação da farinha de penas de frango com farelo de trigo na concentração de 15%, resultou nas maiores produções de protease e lipase após 48h e valores satisfatórios de atividade de fitase após 72h de fermentação, sendo estas as condições de cultivo selecionadas para a produção simultânea das três enzimas.

revista dos trabalhos de iniciação científica da unicamp

Aproveitamento de resíduos da agroindústria do frango para produção simultânea de enzimas hidrolíticas de interesse para a indústria de alimentos e nutrição animal.