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Les differentes techniques de peche a Madagascar ainsi que les methodes de stockage, transport et commercialisation sont etudiees. La contamination bacterienne et son evolution au cours de ces differentes operations sont analysees et, compte tenu des caracteres organoleptiques des poissons, des normes sont proposees pour 8 especes de poissons couramment commercialisees. (Resume d'auteur)

Approvisionnement de Tananarive en poisson de mer frais : étude de certaines épreuves de laboratoire complémentaires de l'examen organoleptique