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Resumo A Salmonella é um dos principais patógenos de veiculação alimentar. Devido aos recentes surtos ocorridos em alimentos de baixa atividade de água, produtos como o cacau e o amendoim passaram a ser considerados alimentos de risco para veiculação de Salmonella. Este trabalho teve por objetivo a caracterização biquimica das cepas de Salmonella isoladas de amendoim e cacau bem como pesquisar a presença de genes de virulência.

CARACTERIZAÇÃO DE SALMONELLA ISOLADA DE ALIMENTOS DE BAIXA ATIVIDADE DE ÁGUA