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Introdução O café está presente em 98,2% das residências do Brasil (ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE CAFÉ ABIC, 2015; BRASIL, 2015). Devido a grande presença do café nos lares brasileiros, será analisado um dos segmentos do setor, o café orgânico. Nos últimos anos, o comportamento do consumidor mudou, pois ele passou a se preocupar com a qualidade do produto e não somente com a quantidade (CUNHA, 2006). Com relação a essa busca por atributos de qualidade, destaca-se os produtos orgânicos, pois são livres de agrotóxicos e atendem as normas de certificação de qualidade (SAMPAIO et al., 2013). Portanto, o objetivo deste estudo é analisar qual é a disposição a pagar por café orgânico e qual é a influência do preço na escolha dos consumidores de Piracicaba SP. Como objetivos específicos, temos: verificar o perfil do consumidor de produtos orgânicos, e do consumidor de café orgânico. Resultados e Discussão Foi entrevistado 100 consumidores. Trabalhou-se com a faixa de preço de R$ 22,00 a R$26,00. Verificou-se que 61,29% dos entrevistados consomem produtos orgânicos e 38,71% não. Para 75,44% dos entrevistados, o que determina sua escolha por produtos orgânicos é a preocupação com a saúde. Percebe-se que 30% dos entrevistados estariam dispostos a pagar um valor inicial proposto ao café orgânico, e que 70% não. Abaixando este valor em R$ 1,00 percebe-se que 94,29% das pessoas continuaram não dispostas a pagar; e 5,71% mudaram de opinião. Quando o preço foi acrescido em R$1,00 notou-se que 80% das pessoas que já estavam dispostas a pagar o preço inicial, mantiveram-se dispostas a pagar. Para os que não estão dispostos a pagar nenhum dos preços, o principal motivo foi o preço elevado (58,33)%. Conclusões A pesquisa contribuiu para entendermos a disposição a pagar por café orgânico e qual é a influência do preço na decisão dos consumidores. Verificou-se que, para as pessoas dispostas a pagar o preço inicial sugerido, existe um cenário de demanda inelástica, que de acordo com Pinho e Vasconcellos (2004), é a situação na qual a variação da quantidade demandada é menor que a variação percentual dos preços.Assim, conclui-se que os consumidores de café orgânico não são sensíveis ao aumento de preço, já que 80% mantiveram-se dispostos a pagar. Segundo Passador et al. (2006), o preço é um dos principais fatores que restringe o consumo de orgânicos, sendo citado por 58% dos consumidores.

Consumo de café orgânico: disposição a pagar e a influência do preço na decisão dos consumidores de Piracicaba – SP