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Resume : A l’epoque Muromachi, le sake etait consomme a proximite de son lieu de fabrication, mais, a partir de l’epoque d’Edo, grâce a des innovations techniques permettant une meilleure conservation, il fait l’objet d’un commerce sur de longues distances entre l’ancienne region du Kinai et le Kantō. A partir d’une etude de geographie historique nous montrons le retournement des territoires de production du sake sur cette periode charniere qui evoluent de Kyōto vers Itami ou Nada. Une evolution qui rappelle celle du systeme du commerce du vin europeen au tournant du moyen-âge et de l’epoque moderne.

Du saké de Ky to au kudarizake Evolution des territoires de production du saké entre la fin de la période Muromachi et la fin d'Edo