English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Vliv koloidni stabilizace piva sorbentem polyfenolů na skladbu polyfenolů, antioxidacni aktivitu piva, obsah karbonylů a senzorickou kvalitu cerstveho a tři měsice skladovaneho piva byl studovan v pokusných varkach (200 l) chmelených buď aromatickým, nebo hořkým chmelem. Cast piva z každe varky byla stabilizovana dvěma rozdilnými davkami sorbentu Polyclar 10. Stabilizaci byl snižen obsah jak složitějsich polyfenolů, tak některých volných fenolových latek, flavanolů a derivatů p-hydroxybenzoove kyseliny. Po odstraněni 15 až 40 % polyfenolových latek ze sledovaných skupin polyfenolů stabilizaci byl zjistěn pokles antioxidacni aktivity ESR-DPPH pouze o 5-15 %. Antiradikalova kapacita ESR - lag time se stabilizaci prakticky nezměnila. V cerstvých stabilizovaných pivech byl stanoven mirně nižsi obsah větsiny markerů karbonylů a zaroveň nižsi obsah oxidu siřiciteho oproti pivu srovnavacimu. Po třech měsicich skladovani piva nebyl zjistěn markantni vliv stabilizace Polyclarem 10 na obsah karbonylů tvořených z aminokyselin a vyssich alkoholů. Vliv stabilizace na obsah karbonylů tvořených z mastných kyselin byl zjevný. Narůst obsahu těchto karbonylů v průběhu skladovani byl vyssi u stabilizovaných piv, a to zejmena u varky chmelene aromatickým chmelem. Senzoricky byla stabilizovana piva po skladovani hodnocena markantně lepe nežli pivo srovnavaci, měla nižsi intenzitu stare respektive oxidacni chuti a vůně. Koloidni stabilizaci sorbentem polyfenolů Polyclarem AT jsou odstraněny předevsim nežadouci polyfenolove slouceniny. Tato technologie ma přiznivý efekt z hlediska zpomaleni jak tvorby koloidniho zakalu, tak i senzorickeho starnuti piva.

Study of an influence of beer colloidal stabilization by sorbent Polyclar 10 on polyphenolic antioxidants and sensorial stability of beer.