English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Plus monthly

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Free Plan

Novák, J. – Basařová, G. – Dostálek, P.: Rychlost zkvašování sacharidů mladiny a buněčný cyklus pivovarských kvasinek. I. Metabolismus sacharidů tří kmenů pivovarských kvasinek za podmínek modelového kvašení. Kvasny Prum. 50, 2004, č. 5, s. 126–129. V předložené práci se sledovala metabolická aktivita tří kmenů spodních pivovarských kvasinek ve vztahu k utilizaci hlavních zkvasitelných sacharidů mladiny maltosy, glukosy a fruktosy. Šlo o kmeny č. 2, 7 a 95 označené podle sbírky VÚPS. Pracovalo se v podmínkách čtvrtprovozního modelového kvašení při 13 °C.Jako růstové médium byla použita mladina z provozu jednoho českého pivovaru. Původní koncentrace extraktu mladiny byla 12 % a část sladu v sypání byla nahrazena nesladovaným ječmenem.Během kvašení docházelo k postupnému zkvašování sacharidů mladiny. Nejdříve a nejrychleji byla utilizována glukosa, poté následovala fruktosa a maltosa. Po poklesu hladiny glukosy na 35–55,7 % původní koncentrace byla zkvašována maltosa. Kmeny č. 2 a č. 95 vykazovaly nižší citlivost ke glukose, jelikož exponenciální fáze utilizace maltosy nastala při 45 % (kmen č. 2) a 55,7 % (kmen č. 95) zbytkové glukosy, což je více, než vyplývá z literárních poznatků. Porovnáním rozdílů v rychlosti utilizace zkvasitelných sacharidů mladiny byly mezi hodnocenými kmeny zjištěny odchylky. Kmen č. 7 byl vyhodnocen jako kmen s nejkratší a s nejstrmější lineární fází utilizace maltosy. U kmene č. 95 byla lineární fáze zkvašování maltosy nejdelší, kmen č. 2 se v této vlastnosti projevil jako kompromisní mezi kmeny č. 7 a č. 95. Během modelové fermentace došlo ke změně poměru sacharidů mladiny a potvrdilo se, že fruktosa je zkvašována pomaleji a méně než glukosa a maltosa. Testované kmeny se ve změně tohoto poměru lišily, ne u všech však byla tato změna statisticky významná. Z těchto výsledků lze usuzovat na změnu charakteru „sladkosti“ mladiny resp. hotového piva s nezanedbatelným podílem zbytkové fruktosy.

Wort sugars uptake rate and cell cycle of brewing yeast. I. Wort sugars metabolism of three brewing yeast strains during pilot plant fermentation.