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Este trabalho teve como objetivo, realizar um novo subproduto a base de pescado com alto valor nutricional, utilizando a especie exotica Litopenaeus vannamei na elaboracao de nuggets, a fim de contribuir para diversificacao tecnologica na industria do pescado. A pesquisa foi realizada na Universidade Estadual do Maranhao, onde o camarao foi processado e condimentado. Foram realizadas as analises fisico-quimicas deste produto, para ser observado seu valor nutricional atraves dos niveis de umidade, lipidio, proteina e minerais pertencentes nesse alimento e foram feitas tambem as analises microbiologicas, para comprovar o grau de higiene no preparo e consumo deste alimento. Por fim foram avaliados os niveis de aceitacao do produto pronto para o consumidor utilizando testes sensoriais. De acordo com a escala hedonica previamente estruturada que vai do adorei com ate o detestei e os resultados obtidos, foram de apenas duas categorias que foi o adorei com 46, 67% e o gostei com 53,33%. Pode-se concluir que este alimento oferece um sabor agradavel ao consumidor e praticidade de preparo, podendo contribuir para um aumento significativo no consumo do pescado.

ELABORA��O DE NUGGETS COM A POLPA DO CAMAR�O LITOPENAEUS VANNAMEI E SEUS COMPOSTOS NUTRICIONAIS