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Resumo Uma das principais preocupações na indústria sucro-alcooleira é combater os microorganismos contaminantes, representados pelas bactérias e leveduras que se instalam no processo e causam queda no rendimento. O objetivo desse trabalho foi propor modificações no tratamento ácido do fermento, realizado entre os ciclos fermentativos na indústria, para o controle do crescimento de linhagens rugosas de Saccharomyces cerevisiae e da bactéria Lactobacillus fermentum, em comparação com a levedura S. cerevisiae do processo (PE-2). Foram avaliados a adição de etanol à solução ácida (pH 2,0), pH 1,5 e um tratamento com metabissulfito de potássio (200 mg/L, pH 4,5) sobre o número de UFC das leveduras e bactéria. Não houve um tratamento único capaz de controlar todas as linhagens rugosas testadas. Para a linhagem rugosa 52, a adição de 13% de etanol ao tratamento ácido (pH 2,0), foi a melhor opção de controle. Para a levedura 07, a sugestão foi de abaixamento do pH do tratamento ácido de 2,0 para 1,5 para o controle do crescimento da levedura rugosa. A levedura PE-2 foi pouco afetada pelos tratamentos acima indicados. A bactéria L. fermentum teve seu crescimento afetado em todas as condições. Nenhum dos tratamentos utilizados teve efeito sobre a linhagem rugosa 36. Abstract One of the main concerns in the sugar-alcohol industry is to combat contaminating microorganisms, represented by bacteria and yeasts that settle in the process and cause a drop in yield. The objective of this work was to evaluate the effect of folic acid on the growth of strains, saccharomyces cerevisiae and bacteria, Lactobacillus fermentum, 2). (PH 2.0), pH 1.5 and a treatment with potassium metabisulfite (200 mg / L, pH 4.5) on the number of CFUs of yeasts and bacteria. There was no single treatment capable of controlling all of the roughened lines tested. For the rough lineage 52, a 13% addition of ethanol to the acid treatment (pH 2.0) was a better control option. For yeast 07, a suggestion for lowering the treatment pH from 2.0 to 1.5 for the control of rough yeast growth. The PE-2 yeast for the subsequent treatments indicated. The L. fermentum bacterium had its growth affected in all conditions. None of the treatments used had an effect on the rough lineage 36.

unar. revista científica do centro universitário de araras "dr. edmundo ulson"

CONTROLE DE MICRO-ORGANISMOS CONTAMINANTES DA PRODUÇÃO DE ETANOL COMBUSTÍVEL ATRAVÉS DE TRATAMENTO COMBINADO DE BAIXO pH, ADIÇÃO DE ETANOL E METABISSULFITO DE POTÁSSIO