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Au Burkina Faso les legumineuses constituent une source importante de nutriments pour les populations. La presente etude a eu pour objectif de determiner la valeur nutritionnelle et la place des legumineuses dans le regime alimentaire des menages a Ouagadougou, Kaya, Lebda et Nobere. La methodologie a consiste en une enquete de consommation alimentaire aupres de 325 menages et a determiner les teneurs en macronutriments et en mineraux fer, zinc et calcium de six (6) varietes de legumineuses. Il en resulte que les principales legumineuses consommees dans les menages sont l’arachide ( Arachis hypogea L.), le niebe ( Vigna unguiculata L.), le voandzou ( Vigna subterranea L.), le soja ( Glycine max L.) et le zamne ( Acacia macrostachya R.). L’arachide, le niebe et le voandzou sont consommees plus 2 a 4 fois dans le mois par l’ensemble des menages sous forme de mets au sein des menages tandis que le soja et le zamne sont consommes hors menage. A l’exception du voandzou qui est consomme au dejeuner par 38,30% des menages a Ouagadougou, 60% a Kaya, 66,67% a Lebda et 43,18% a Nobere, les autres legumineuses sont consommees a tout moment de la journee par plus de 80 % des menages enquetes. Les legumineuses niebe, voandzou et zamne sont consommees sous forme de ragout et de plats associes a des cereales respectivement par 99%, 93% et 76%. L’arachide et le soja sont utilises comme des ingredients ou comme des collations. Les legumineuses ont des teneurs importantes en proteines, 35,76%, 31,04%, 27,29%, 22,55% et 20,38% respectivement pour le zamne , le soja, l’arachide, le niebe et le voandzou. Les teneurs en lipides sont faibles et contribuent a moins de 7% a la valeur energetique. Le niebe et le voandzou ont des teneurs en carbohydrates elevees, pres de 60%. Les teneurs en fer des legumineuses varient de 1,77 mg/100g (voandzou) a 6,50 mg/100g (soja). Celles en zinc varient de 5,34 mg/100 g ( zamne ) a 4,33 mg/100g (soja). Le soja et le zamne ont d’importantes teneurs en calcium, respectivement 57,42 mg/100g et 68,40 mg/100g. Du fait de leur valeur nutritionnelle interessante en micronutriments ces deux legumineuses necessitent une attention particuliere pour l’enrichissement des produits locaux. La diversification des produits issus de ces legumineuses ainsi que celle des methodes de consommation au sein des menages permettront un meilleur profilage de leur benefice nutritionnel aupres des populations. Mots cles: Legumineuses, importance, consommation, menages, nutriments, urbain, rural, Burkina Faso

Modalites de consommation et valeur nutritionnelle des legumineuses alimentaires au Burkina Faso