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O resgate de beneficios de compostos advindos de residuos de alimentos tendem nao somente a minimizar o descarte, como tambem ir de encontro a intensa demanda da populacao por alimentos com maiores beneficios a saude. O Brasil esta entre um dos maiores produtores, processadores e consumidores de mangas, em especial a regiao do Vale do Sao Francisco. Diante do exposto, o presente estudo avaliou a farinha de casca de manga das quatro principais variedades de manga cultivadas no Vale do Sao Francisco, 'Kent', 'Keitt', 'Palmer' e 'Tommy Atkins'. Frutos foram recebidos, selecionados quanto ao grau de maturacao, higienizados e descascados manualmente, sendo a polpa utilizada para outros fins. Apos secagem, trituracao e peneiragem, as farinhas obtidas foram avaliadas em relacao a umidade, fibras (FDN e FDA), lipideos, minerais (cinzas), proteinas, carboidratos, ph, acidez, solidos soluveis totais, cor, capacidade antioxidante e conteudo de fenolicos totais. Farinhas da casca de mangas Palmer e Kent apresentaram cerca de 65% de solidos soluveis e menores teores foram obtidos em analises para Keitt, condizendo com as maiores concentracoes de fibras nesse ultimo. As farinhas obtidas nao sao boas fontes proteicas, porem sao fontes de compostos fenolicos e atividade antioxidante, o que pode aumentar teores de compostos nutricionais de interesse caso sejam adicionadas em formulacoes de novos produtos alimenticios, independente da variedade escolhida.

CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA DA CASCA DE DIFERENTES CULTIVARES DE MANGA