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Apesar da importância biologica, o pescado e um alimento altamente susceptivel a deterioracao e por isso exige cuidados especiais desde a captura ate a sua comercializacao. Apos a captura, a microbiota inicial e alterada pelo transporte, manipulacao, contato com o gelo, equipamentos, estocagem e distribuicao. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar a ocorrencia de bacterias patogenicas e indicadoras de qualidade isoladas de Jaraqui, S. brama comercializado na feira do Pescado, no bairro do Perpetuo Socorro, Macapa-AP. Foram avaliadas 40 amostras de peixe exposto para a comercializacao sendo realizadas contagens de coliformes termotolerantes em NMP/g e Staphylococcus coagulase positiva em UFC/g, todos os microrganismos foram isolados e identificados. Todas as amostras foram positivas para coliformes termotolerantes com contagem variando entre 1,1x10 3 NMP/g a > 1,1x10 3 NMP/g, e 80% das amostras foram positivas, destas 57,5% estavam fora do padrao exigido pela legislacao para Staphylococcus coagulase positiva com variacao entre 1x10 3 a 1,05x10 4 UFC/g. Apesar de nao ser possivel observar caracteristicas macroscopicas que demonstram niveis de deterioracao elevada do peixe comercializado, o pescado analisado de acordo com os resultados microbiologicos estava inapropriado para o consumo, estando em desacordo com o recomendado pela ANVISA e ICMSF. Palavras-chave: controle de qualidade, microbiologia, peixe.

biota amazônia

Ocorrência de Staphylococcus coagulase Positiva e Coliformes Termotolerantes em Jaraqui, Semaprochilodus brama (Valenciennes, 1850) Comercializado na Feira do Pescado, Macapá-AP