English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Influence of time of microwave fluctuations on organoleptic indicators, chemical composition, exit and periods of storage of a meat product is investigated. It is established that the use of microwave tech-nology in the beef delicacy reduces the salting by 3 times, and baking by 1,2 times. The yield of fi-nished products increased by 2 times. АННОТАЦИЯ Исследовано влияние времени СВЧ-колебаний на органолептические показатели, химический состав, выход и сроки хранения мясного продукта. Установлено, что применение СВЧ-волн в технологии говядины деликатесной уменьшает время посола в 3 раза, а время запекания в 1,2 раза. При этом выход готовой продукции увеличивается в 2 раза. KEY WORDS Meat industry; Microwave; Beef; Quality; Delicatessen products. КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА Мясная промышленность; СВЧ-волны; Говядина; Качество; Деликатесная продукция. Для удовлетворения все возрастающих потребностей населения в пищевых продук-тах требуется увеличение валового их произ-водства, улучшение качества продукции, соз-дание рациональных условий переработки и хранения, а также снижение себестоимости их переработки. В создании условий, обеспечи-вающих получение высокосортной продук-ции, решающую роль играет механизация, автоматизация и интенсификация производст-венных процессов. Существующие в настоящее время в пи-щевой промышленности технологические процессы в ряде случаев достигли естествен-ного предела скорости и по своей природе не могут быть интенсифицированы. Для дальнейшего развития производства необходимы новые научно-технические ре-шения, основанные на современных достиже-ниях науки и техники с использованием не-традиционных методов воздействия на сырье (УЗ, УФ, ИК, СВЧ, ВЧ и др.), а также ком-плексное использование факторов различной природы. Значительную группу технологиче-ских процессов можно интенсифицировать на базе волновых методов с использованием вы-сокочастотных и сверхвысокочастотных ко-лебаний. Примером тому является развитие научных знаний в этой области, направлен-ных на использование СВЧ-волн в практиче-ской деятельности человека. Имеется опыт применения СВЧ для об-работки фарша при изготовлении сосисок, сарделек и вареной колбасы с целью улучше-ния биодоступности питательных веществ. Таким образом, тема исследований является

RESEARCH OF MICROWAVE'S INFLUENCE ON QUALITY OF DELICIOUS PRODUCTS FROM BEEF