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O β-caroteno e um carotenoide que faz parte do grupo das vitaminas lipossoluveis. E essencial para o ser humano e e encontrado nos alimentos de origem vegetal como pro-vitaminas A. E um carotenoide que apresenta acao antioxidante devido as suas ligacoes duplas conjugadas, que sao suscetiveis a oxidacao sob acao de luz ou oxigenio. A macauba e uma fruta rica em compostos bioativos que contem cerca de 45% de polpa. O presente trabalho objetivou a extracao do β-caroteno da polpa de macauba com diferentes solventes como: n-hexano, eter de petroleo e acetona. O processo de extracao dos carotenoides totais baseou-se no procedimento descrito por RODRIGUEZ-AMAYA (2001) adaptado, utilizando a polpa da macauba, etanol 70%, agitador mecânico e evaporador rotativo para obter o extrato aquoso. Posteriormente, foi extraido os carotenoides totais utilizando o vortex, ultrassom e centrifuga. As amostras foram analisadas por meio da absorbância atraves da varredura do extrato etereo entre 450 e 452 nm em Espectofotometro UV/Vis. As concentracoes de β-caroteno foram de 7,33 µg de β-caroteno.g -1 utilizando o n-hexano e 8,48 µg de β-caroteno.g -1 com eter de petroleo, sendo os dois solventes orgânicos que apresentaram boa eficiencia na extracao. A baixa concentracao de carotenoides totais pode ser justificada pela etapa de armazenamento, devido a instabilidade de sua estrutura, os carotenoides podem sofrer isomerizacao e oxidacao, acarretando diminuicao de atividade antioxidante. Extracao; β-caroteno; polpa; macauba

EXTRAÇÃO DE β-CAROTENO DA MACAÚBA