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Pertencente a especie Capsicum chinense, a pimenta ‘Biquinho’ se diferencia das demais devido a caracteristicas como formato, cor e ausencia de pungencia. Atualmente o seu uso e limitado basicamente na ornamentacao de pratos, sendo deixado de lado os inumeros beneficios existentes. O trabalho teve como objetivo elaborar um revestimento comestivel com diferentes concentracoes de extrato da pimenta ‘Biquinho’ para auxiliar na conservacao de goiabas. Os extratos foram obtidos seguindo o metodo de extracao alcoolica, incorporados no revestimento comestivel elaborado, os mesmos foram aplicados por imersao nas furtas para proceder as analises.Os frutos em que houve a aplicacao do revestimento, apresentaram grande eficiencia em sua conservacao, principalmente sob acao de bolores e leveduras. Os resultados fisico-quimicos das goiabas foram satisfatorios, principalmente quanto aos teores de vitamina C, cuja aplicacao do revestimento reduziu a degradacao deste componente durante o periodo de analise. A comprovacao efetiva da acao antifungica do revestimento elaborado foi alcancada, assim como esperada em estudo previos, podendo ser aplicada em goiabas e tendo retardamento no processo de senescencia.

Extrato da Pimenta ‘Biquinho’ como revestimento comestível na conservação de goiabas