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A industria de alimentos e um ramo que se desenvolve ao longo dos anos e, com isso, a exigencia por produtos microbiologicamente seguros e cada vez maior, visando evitar prejuizos financeiros e garantir a seguranca alimentar ao consumidor. Nesse ramo, existem praticas que sao adotadas a fim de garantir a qualidade sanitaria e a conformidade dos produtos alimenticios com os regulamentos tecnicos vigentes, buscando sempre metodos eficazes de prevencao contra a deterioracao de alimentos e aumento de vida de prateleira. No setor de carnes, o controle do desenvolvimento microbiano e de grande importância, visto que este e um alimento que possui caracteristicas favoraveis a proliferacao de microrganismos. Foram avaliadas amostras de carne moida comercializadas em tres redes de distribuicao distintas. Em todas as amostras avaliadas, foi determinada a presenca de coliformes totais, bem como valores superiores a 14% de inconformidade nos itens relacionados as Boas Praticas de Fabricacao.

Análise de coliformes e verificação das Boas Práticas de Fabricação de carne moída comercializada na cidade de Campina Grande-PB