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El maiz (Zea mays L.) es el cereal de mayor cultivo a nivel mundial, del cual se pueden obtener para consumo humano, harina, fibra, aceite y proteinas; de estas ultimas se han aislado diferentes tipos tales como albuminas, globulinas, prolaminas y gluteninas; sin embargo, dada la variedad de estas biomoleculas, su obtencion no ha sido facil. Este trabajo se realizo para determinar el mejor metodo para la extraccion y la cuantificacion de las proteinas totales en semillas germinadas de maiz (Zea mays L.), para lo cual se compararon seis protocolos de extraccion que resultaron al combinar dos metodos fisicos convencionales: agitacion orbital o asistida con ultrasonido, y tres solventes de extraccion: acido tricloroacetico, Tris-Base y Tris-HCl. Previamente se eligio el mejor metodo de cuantificacion por espectroscopia de ultravioleta visible empleando los reactivos cromogenicos de: Lowry, Bio-Rad y Bradford. Los mejores resultados (10,83 mg/l de proteina) se obtuvieron con la extraccion asistida con ultrasonido en combinacion con Tris-Base y empleando el reactivo de Bradford para la generacion del color y la posterior cuantificacion por espectroscopia de ultravioleta-visible.

Optimización del protocolo para la extracción y la cuantificación de proteínas totales en semillas germinadas de maíz (Zea mays L.)