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ZAIA

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No mercado nacional, a manga e consumida quase exclusivamente na sua forma in natura. A polpa e muito utilizada para fabricacao de doces, geleias, nectares, sucos puros ou com misturas, sorvetes, entre outros produtos. A fabricacao de subproduto e uma excelente alternativa para melhor aproveitamento dos frutos e reducao da perda. Geleia e um tipo de doce muito apreciado no mundo todo em que utiliza-se a polpa de fruta como principal ingrediente. Alem da polpa, a pectina tambem e de suma importância para a elaboracao desse doce, uma vez que e a responsavel pela consistencia gelatinosa ao produto. Este trabalho teve por objetivo elaborar e avaliar a qualidade microbiologica, sensorial e fisico-quimica de geleia de manga utilizando em sua formulacao a polpa e a casca. A elaboracao e as analises foram realizada no Centro Universitario de Varzea Grande – UNIVAG. O teste sensorial de aceitacao revelou que os atributos cor, sabor, aroma e textura nao apresentaram diferencas significativas entre os diferentes tipos de geleia por parte dos provadores.

ELABORAÇÃO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE GELÉIA PRODUZIDA COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE POLPA E CASCA DE MANGA