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A goma xantana e um biopolimero microbiano producido pela bacteria Xanthomonas . O presente trabalho teve como objetivo estudar a producao de goma xantana por processo fermentativo utilizando a linhagem X. campestris ATCC 13951 e como fonte de carbono: soro de queijo desproteinado suplementado com extrato de levedura e sulfato de amonia como fontes de nitrogenio; soro de queijo desproteinado suplementado so com extrato de levedura como fonte de nitrogenio e so soro de queijo desproteinado sem suplementos, tempo de fermentacao de 72h para os tres meios. Dos meios em analise aquele constituido apenas por soro de queijo desproteinado, atingiu o maior rendimento com valor de 58% e a melhor qualidade de goma. Palabras clave : goma xantana, soro de leite, xanthomonas campestris. Xanthan gum production by X. Campestris ATCC 13951 using deproteinated cheese whey Abstract Xantan gum is a biopolimer produced by bacteria from the generous Xantomonas . The objective of this work was to study the xantan gum production using the X. campestris ATCC 13591 and deproteined cheese whey, deproteined cheese whey supplemented with yeast extract and deproteined cheese whey supplemente with yeast extract and ammonium sulphate as nitrogen source during 72 hours of fermentation. The best result was found when the medium was not supplemented, reaching yield of 58% and good quality of the gum. Keywords : xanthan gum, milk whey, xanthomonas campestris. Produccion de goma xantana por X.Campestris ATCC 13951 utilizando suero de queso desproteinizado Resumen La goma xantana es un biopolimero microbiano producido por la bacteria Xanthomonas . El presente trabajo tuvo como objetivo estudiar la produccion de goma xantana por proceso fermentativo utilizando linaje X. campestris ATCC 13951 y como fuente de carbono: suero de queso desproteinizado adicionado de extracto de levadura y sulfato de amonio como fuentes de nitrogeno; suero de queso desproteinizado adicionado solo con extracto de levadura como fuente de nitrogeno y como tercer medio el propio suero de queso desproteinizado; tiempo de fermentacion de 72h para los tres medios. De los medios evaluados aquel constituido unicamente por el propio suero de queso desproteinizado, alcanzo el mayor rendimiento con un valor de 58% y la mejor calidad de goma. Palabras-chave: goma xantana, suero de leche, xanthomonas campestris. Cita : Sobenes J, Monte Alegre R. Producao de goma xantana por X. Campestris ATCC 13951 utilizando soro de queijo desproteinado. Rev. ion. 2015;28(2):69-77.

Producão de goma xantana por X. Campestris ATCC 13951 utilizando soro de queijo desproteinado