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A expressao “Boas Praticas” (BP) e utilizada para indicar um conjunto de acoes aplicadas a producao de alimentos, com a finalidade de assegurar a qualidade dos produtos e prevenir riscos relacionados a saude do consumidor. Este estudo teve por objetivo avaliar e comparar as Boas Praticas em restaurantes comerciais das regioes central e sul do municipio de Sao Paulo (SP). Aplicou-se um check list para o diagnostico das BP e calculo dos percentuais de adequacao geral e por grupos de itens em 32 estabelecimentos, dezesseis de cada regiao. Foram classificados como grupo 1 os itens que apresentaram de 76 a 100% de conformidade com as BP, grupo 2 os que tiveram de 51 a 75% e grupo 3 de 0 a 50%. Verificou-se que a maioria dos restaurantes da regiao central foram classificados como grupo 2 e os requisitos com maior conformidade foram os relacionados ao controle integrado de vetores e pragas urbanas (85%) e abastecimento de agua (82,9%). A maioria dos restaurantes da regiao sul foram classificados como grupo 1 e os requisitos com maior conformidade foram os relacionados ao abastecimento de agua (89,3%) e exposicao ao consumo do alimento preparado (88,4%). Pode-se concluir que, de um modo geral, os restaurantes das regioes avaliadas demonstraram boa adequacao em relacao as BP, porem a regiao sul apresentou melhores resultados que os da regiao central e que os restaurantes que apresentaram custo mais elevado das refeicoes tiveram melhor qualidade dos servicos prestados.

COMPARAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS ENTRE RESTAURANTES COMERCIAIS DA REGIÃO CENTRAL E REGIÃO SUL DA CIDADE DE SÃO PAULO (SP)