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Na area de alimentacao, o desperdicio pode ser observado dentro dos cestos de lixo e no retorno das bandejas de refeicao. O controle de resto avalia a adequacao da quantidade preparada em relacao as necessidades, a porcao distribuida e a aceitacao do cardapio. Nesse contexto, o objetivo foi avaliar o desperdicio de alimentos de uma UAN em uma escola privada em Sao Paulo por meio do percentual de restos e sobras. A unidade estudada atende, no almoco, em media, 70 estudantes com idade entre 1 e 10 anos. Para avaliar o desperdicio, foram pesados os restos e as sobras do balcao de distribuicao. Apos os calculos, pode-se fazer uma avaliacao do desperdicio da UAN estudada. A media do consumo per capita foi de 207,9 gramas ( ±28,6) e a media de sobras foi de 28,6% ( ±4,2) , valores superiores ao preconizado como indice adequado. A media de restos dos 5 dias foi de 21,1% ( ±3,2) , valor acima do recomendado. Sugere-se a implantacao de medidas educativas, estipulacao de metas de desperdicio e uma melhor organizacao na distribuicao das preparacoes dos cardapios, contribuindo para aumento do consumo e menor desperdicio .

AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS NA DISTRIBUIÇÃO DO ALMOÇO SERVIDO PARA ESTUDANTES DE UM COLÉGIO PRIVADO EM SÃO PAULO, SP