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Os coliformes termotolerantes sao definidos como “capazes de fermentar a lactose em meio EC, com producao de gas, no meio de 48 horas, a 45,5 °C”. O presente estudo teve por objetivo verificar a presenca ou ausencia de coliformes termotolerantes em amostras das maos de manipuladores de alimentos de vias publicas do municipio de Santo Andre. A populacao de estudo foi composta por 12 manipuladores de cachorro-quente. Os metodos utilizados foram: um questionario observacional e um aplicado ao manipulador, alem de coleta de amostras das maos dos manipuladores, submetidas a meios de cultura. Todas as amostras inoculadas no meio de cultura nutriente apresentaram contaminacao. Dos 108 tubos de Durhan com caldo VBB inoculados 100 (92,59%) apresentaram turvacao do meio e 50 (46,30%) apresentaram formacao de gas no interior do tubo de Durhan caracterizando a presenca de coliformes totais. Foram inoculados 36 caldos EC, os quais 91,66% e 50% das amostras coletadas das unhas, 83,33% e 58,33% dos dedos e 75% e 66,67% das palmas das maos apresentaram turvacao e formacao de gas respectivamente evidenciando a presenca de coliformes termotolerantes. Vinte e quatro amostras foram utilizadas para confirmacao da presenca de E. coli , quinze (62,5 %), apresentaram colonias verde-brilhantes em meio EMB. Concluiu-se que o principal motivo pelo qual, varias amostras se apresentaram contaminadas por coliformes foi a higiene das maos insuficiente, ja que 100% dos manipuladores nao lavavam as maos durante o trabalho mostrando a necessidade de atitudes dos orgaos competentes para eliminar ou minimizar os riscos de contaminacao.

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE MÃOS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DO MUNICÍPIO DE SANTO ANDRÉ