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Os residuos agroindustriais sao produzidos em grandes quantidades a partir do beneficiamento e industrializacao de alimentos. O descarte desses residuos no meio ambiente pode resultar em uma serie de transtornos para o ecossistema, devido a sua rica composicao em materia orgânica. Diante desse cenario, o reaproveitamento dos residuos industriais e uma alternativa viavel para a diminuicao dos impactos ambientais causados pelo descarte inadequado e atendimento das exigencias legais referentes a destinacao final dos residuos produzidos. Neste contexto, destaca-se a industria cervejeira, cuja producao inclui etapas de processamento e fermentacao de materia-prima vegetal, gerando residuos caracterizados por composicoes que apresentam significativo potencial para aplicacao em tecnologias de bioprocessos atraves de rotas biotecnologicas sustentaveis. Dentre varios metabolitos de interesse industrial, a enzima tanase vem se destacando no cenario nacional devido a sua capacidade de produzir antioxidantes utilizados na industria quimica, farmaceutica e alimenticia. O trabalho objetiva a otimizacao do meio de fermentacao solida para producao desta enzima utilizando residuos da industria cervejeira. Para isso, os residuos foram padronizados e submetidos ao processo fermentativo, onde foram estudadas diversas variaveis da rota de producao do composto. Assim, como principal resultado, destaca-se o aumento da atividade enzimatica, que passou de 0,04 U/mL para 0,19 U/mL apos os ajustes do agente extrator, umidade do meio fermentativo, tempo de incubacao e pH, concentracao do agente indutor e temperatura e pH do meio reacional. Portanto, foram estabelecidos os melhores padroes para otimizacao do processo, reafirmando o residuo da industria cervejeira como um otimo substrato para producao de biomoleculas.

OTIMIZAÇÃO DE PROCESSO BIOTECNOLÓGICO UTILIZANDO RESÍDUO DA INDÚSTRIA CERVEJEIRA NA PRODUÇÃO DA ENZIMA TANASE