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ZAIA

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Atualmente, a populacao tem menos tempo para realizar sua refeicao em casa, por isso a alta demanda em restaurante autosservico, “fast foods” e outros localizados em “shoppings”. De acordo com o Art. 6o da Lei n o 8.078, de 11 de setembro de 1990, e um direito basico do consumidor a informacao adequada e clara sobre os ingredientes e os riscos que determinado alimento apresenta, porem, grande parte dos restaurantes nao assume a responsabilidade de apresentar produtos com informacoes necessarias sobre os possiveis ingredientes causadores de alergias. O presente estudo teve como objetivo quantificar restaurantes que tenham a proposta de apresentacao de alergenos nos cardapios, analisar quais os declarados e como foi feita essa insercao. A pesquisa foi realizada em quatro “shoppings” da regiao da Avenida Paulista, onde foram levantados os restaurantes presentes na praca de alimentacao, classificando-os em dois grupos, segundo a declaracao ou nao dos alergenos em seus cardapios. Para cada “shopping”, foram sorteados dois restaurantes, um de cada grupo, que responderam dois questionarios elaborados pelos Pesquisadores Responsaveis. Do total de restaurantes analisados, 13% declaravam os alergenos em seus cardapios e 87% nao declaravam. Dos que declaravam, foi identificada a presenca de gluten e tracos de soja, peixe, ovo e trigo, atraves de simbolos e escrita. Conclui-se que os restaurantes de “shoppings”, em sua maioria, nao possuem indicacao de alergenos em seus cardapios, e os que possuem, declaram apenas a presenca de gluten.

ANÁLISE DOS ALÉRGENOS DECLARADOS EM CARDÁPIOS DE RESTAURANTES EM SHOPPINGS