English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Bu calisma, geleneksel yontemle uretilen Turk yogurtlarindan izole edilmis laktik asit bakterilerinin, sut laktozunun karbonhidrat metabolizmasindaki kullanim miktarlarini ve format, piruvat, 3-hidroksi-2-butanon (asetoin), etanol ve 2,3-butandiol uretim miktarlarini HPLC ile tespit etmek amaciyla yapilmistir. Geleneksel ve endustriyel yogurt uretiminde yaygin olarak kullanilan iki laktik asit bakteri turu Streptococcus thermophilus ( St. thermophilus ) ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ( Lb. bulgaricus ) kultur stogundan kullanilmistir. 88 adet St. thermophilus ve 12 adet  Lb. bulgaricus ’un yukarda adi gecen metabolitlerinin farkli besiyerlerinde ve sutte uretim potansiyelleri arastirilmistir. St. thermophilus izolatlari, anaerobik SM17, aerobik SM17, LM17 ve sutte, Lb. bulgaricus izolatlari anaerobik MRS (Man, Rogosa ve Sharpe Broth)  aerobik MRS ve sutte gelistirilmistir. St. thermophilus izolatlarinin belirlenen metabolit konsantrasyon araliklari format, piruvat, 3-hidoksi-2-butanon, etanol ve 2,3-butandiol miktarlari sirasiyla  0.1±0.0-77.0±0.2 mg/kg, 0.1±0.0-90.2±0.0 mg/kg, 0.1±0.0-127.0±8.4 mg/kg, 2.1±0.0-191.4±1.1 mg/kg ve 1.1±0.0-130.0±5.2 mg/kg olarak belirlenmistir. Lb. bulgaricus izolatlarinin format, piruvat, 3-hidoksi-2-butanon, etanol ve 2,3-butandiol miktarlari sirasiyla 0.2±0.0-57.0±1.0 mg/kg, 0.1±0.0-3.2±1.0 mg/kg, 0.1±0.1-77.0±2.0 mg/kg, 9.1±3.0-95.3±5.0 mg/kg ve 6.2±0.2-98.4±2.0 mg/kg olarak belirlenmistir. Calismada miktar araliklari tespit edilen metabolitler, geleneksel yontemlerle fermente edilen yogurtlardan izole edilen bakterilerin alt kulturlerine aittir. Bu izolatlar ticari yogurt endustrisi icin baslangic kulturu olma potansiyeli tasimaktadir.

kahramanmaraş sütçü i̇mam üniversitesi tarım ve doğa dergisi

Geleneksel Yoğurtlardan İzole Edilen Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus İzolatlarının Bazı Aroma Metabolitlerinin HPLC İle Belirlenmesi