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Embora a composicao centesimal e o teor de proteinas de abobora (Cucurbita maxima L.) sejam bem conhecidos, a composicao de aminoacidos destas proteinas sao pouco estudadas. Novos alimentos contendo farinha de semente de abobora estao sendo propostos, portanto conhecer a composicao de aminoacidos e fundamental para procurar combinacoes com outras fontes proteicas, com a finalidade de obter alimentos proteicos de alto valor biologico. O presente trabalho teve por objetivo determinar o teor de aminoacidos da farinha de semente de abobora (Cucurbita maxima L.) atraves da cromatografia liquida de alta eficiencia. As concentracoes dos aminoacidos essenciais e tirosina foram duas vezes maiores que os requerimentos estabelecidos pela FAO/WHO. A farinha de semente de abobora apresentou as seguintes concentracoes de aminoacidos em g por 100g de proteina: 4,38; 3,72 e 1,45g de fenilalanina, tirosina e triptofano, respectivamente. A farinha de semente de abobora e deficiente em lisina e em aminoacidos sulfurados metionina e cisteina, apresentando cerca de metade dos requerimentos estabelecidos pela FAO/WHO. Os aminoacidos nao essenciais majoritarios detectados em g por 100g de proteina foram o acido glutâmico com 15,23g, arginina com 13,27g e acido aspartico com 7,96g. Devido ao elevado teor de triptofano, normalmente presente em pequenas concentracoes em outros alimentos, a farinha de semente de abobora apresenta grande potencial para ser utilizada na mistura com outros alimentos carentes deste aminoacido.

Perfil de Aminoácidos de Farinha de Semente de Abóbora