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Resumo : Neste trabalho apresentam-se amostras de edicao semidiplomatica e modernizada do texto manuscrito inedito intitulado Recetario de cocina mexicana (Mss/23133/15), ca. 1850, que se guarda na Biblioteca Nacional de Espana, em Madri. Para terminar, acrescenta-se um comentario linguistico sobre alguns aspectos destacaveis do recetuario. Palavras-chave : Critica textual; edicao; manuscrito; cozinha mexicana; seculo XIX. Resumen : En este trabajo se presentan muestras de edicion semidiplomatica y modernizada del texto manuscrito inedito titulado Recetario de cocina mexicana (Mss/23133/15), ca. 1850, que se guarda en la Biblioteca Nacional de Espana, en Madrid. Para terminar, se incluye un comentario linguistico sobre algunos aspectos destacables del recetario. Palabras-clave : Critica textual; edicion; manuscrito; cocina mexicana; siglo XIX. Keywords : Textual criticism; edition; manuscript; Mexican cuisine; XIX th century.

«Recetario de cocina mexicana»: edición semidiplomática y modernizada de un manuscrito inédito del siglo XIX