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Com o objetivo de avaliar a qualidade da batata-doce, cultivar Canadense, submetida a epocas de colheita e periodo de armazenamento, instalou-se um experimento, no periodo de marco a agosto de 2014, na Universidade Estadual Julio de Mesquita Filho. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos casualizados, em esquema fatorial 2 x 3, com duas epocas de colheita (100 e 150 dias apos transplante das ramas) e tres periodos de armazenamento (0; 7 e 14 dias), e com cinco repeticoes. As caracteristicas avaliadas foram: acidez titulavel, solidos soluveis, pH e proteina. A epoca de colheita teve pouca influencia nas caracteristicas qualitativas das raizes de batata doce, aumentando a acidez titulavel com o retardamento da colheita. O periodo de armazenamento das raizes afetou de maneira diferenciada as caracteristicas qualitativas da batata doce. A acidez titulavel aumentou ate os sete dias de armazenamento, voltando a reduzir com o aumento progressivo do periodo de armazenamento. Os teores de solidos soluveis das raizes armazenadas aumentaram ate os sete dias, mantendo estagnado apos este periodo ate os 14 dias de armazenamento. O teor de proteina nao foi influenciado pela epoca de colheita e periodos de armazenamento.

CONSERVAÇÃO DE RAÍZES DE BATATA-DOCE EM FUNÇÃO DO ARMAZENAMENTO E ÉPOCA DE COLHEITA