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Considerando a quantidade de vegetais nao conformes a comercializacao desperdicados em entrepostos e feiras livres, configurando perdas nutricionais e de renda, bem como a destinacao final inadequada no ambiente, a pesquisa objetivou avaliar a eficiencia da reutilizacao da beterraba orgânica nao conforme na producao de farinha. Realizou-se a analise da composicao centesimal da beterraba conforme e nao conforme, para tempos de secagem (2h, 5h, 7h e 9h), a 75 oC. O tempo de 2h resultou o mais adequado, considerando os custos para uma agroindustria familiar, tendo apresentado valores de umidade conforme os padroes. Houve um aumento nos teores de fibras, proteinas e cinzas, caracterizando uma farinha de alto valor nutritivo. A analise da palatabilidade da massa com 25% de farinha de beterraba nao conforme, adicionada a farinha de trigo, revelou um elevado grau de aceitabilidade. A reutilizacao de residuos vegetais orgânicos nao conformes pode se tornar uma fonte de renda, alem de contribuir para sustentabilidade.

rama

AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DE BETERRABAS ORGÂNICAS NÃO CONFORMES À COMERCIALIZAÇÃO NA PRODUÇÃO DE FARINHAS: MODELO DE SUSTENTABILIDADE PARA AGROINDÚSTRIA FAMILIAR RURAL, RS, BRASIL