English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Os servicos de alimentacao coletiva tem se expandido em todo o mundo, principalmente os restaurantes do tipo self-service. Esses servicos tem se destacado na epidemiologia dos surtos de doencas transmitidas por alimentos. Assim, o objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade microbiologica de alimentos (macarrao, carne, alface e maionese) em dez restaurantes tipo self-service em Canoinhas, Santa Catarina, Brasil. Utilizou-se um termometro e foram feitas analises microbiologicas padronizadas. Com relacao a temperatura, nenhuma amostra da cadeia fria encontrava-se em temperatura adequada. Ja nos alimentos da cadeia quente, apenas duas amostras de carnes estavam na temperatura correta. Das dez amostras de carnes analisadas, apenas tres apresentavam-se propicias para o consumo humano. Das dez amostras de macarrao analisadas, seis encontravam-se aptas para o consumo humano. Todas as amostras de alface e maionese encontravam-se improprias para o consumo humano. Concluiu-se que pelos altos indices de contaminacoes encontrados nos alimentos analisados, fica evidente a falta de boas praticas de fabricacao nos estabelecimentos participantes. Vale ressaltar que o binomio tempo e temperatura tambem contribuiram para que ocorressem contaminacoes.

RESTAURANTES SELF-SERVICE NO MUNICÍPIO DE CANOINHAS, SANTA CATARINA, BRASIL: QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DOS ALIMENTOS SERVIDOS