English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Diante da diversidade de frutos encontrados no Brasil, merece destaque o babaçu, cientificamente chamado de Orbignya phalerat Martiana, encontrada principalmente nas regiões Norte e Nordeste do Brasil, que apresenta grande valor socioeconômico, podendo dar origem a diversos produtos e subprodutos. O óleo obtido da amêndoa é o único produto produzido em escala comercial, sua extração dá origem a torta residual, destinada em poucos casos à produção de ração animal, todavia suas características permitem que a mesma seja incorporada no processamento de alimentos. Na literatura poucos são os estudos voltados para obtenção de produtos alimentícios utilizando essa matéria-prima que apresenta grande potencial. Sendo assim o presente trabalho teve a finalidade de verificar a influência da temperatura e concentração de goma arábica no processo de secagem de extrato da torta de amêndoas de babaçu. Foram utilizados amêndoas de coco babaçu provenientes do município de São MiguelTO, para aquisição da torta residual e do extrato hidrossolúvel. A torta obtida foi homogeneizada em liquidificador industrial na proporção de 2:1 sendo, 2 partes de água quente (85oC) e 1 parte de torta por um período de 15 minutos até consistência homogênea em seguida o material foi filtrado para separação da parte sólida e líquida. Para condução da secagem foi utilizado um spray dryer, onde adotou-se um delineamento composto central rotacional (DCCR com 11 ensaios). O planejamento experimental apontou efeito significativo ao nível de 95% de confiança para a temperatura e concentração no termo linear, além disso os efeitos se mostraram negativos. A secagem com goma arábica apresentou um rendimento de 40,32% em temperatura de 70,9oC e concentração de 14%, assim baixas temperaturas e concentrações de agente encapsulante caracterizam essas condições como aceitáveis para o processamento, uma vez que a goma arábica possui um custo relativamente alto no mercado. Dessa forma, novos produtos alimentícios podem ser elaborados a partir do extrato hidrossolúvel obtido. Palavras-chave: Babaçu, atomização, goma arábica.

SECAGEM POR ATOMIZAÇÃO DE EXTRATO DA TORTA DE AMÊNDOAS DE BABAÇU USANDO GOMA ARÁBICA COMO AGENTE ENCAPSULANTE