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1Departamento de Ciência de Alimentos; Escola de Nutrição; Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO). 2 Faculdade de Farmácia; Centro de Ciências da Saúde; Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). 3Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição (PPGAN) – Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO), Brasil 4 Departamento de Nutrição Básica e Experimental, Instituto de Nutrição, Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ).

PRODUÇÃO DE PECTINASES EM MEIO OTIMIZADO DE FARINHA DE MARACUJÁ E AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE PECTINOLÍTICA