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Atualmente, diversas propriedades bioativas de alimentos vegetais têm sido atribuídas aos compostos fenólicos, presentes na composição destes. Desta forma, considerando os aspectos de qualidade composicional e bioativos da cajuína e do mel, além do fato destes serem produtos naturais bastante consumidos no estado do Piauí, este estudo objetivou analisar o teor de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante do mel e da cajuína produzidos no estado do Piauí. Os produtos analisados foram adquiridos no mercado consumidor da cidade de Teresina-PI. Foram utilizadas três marcas e dois diferentes lotes, mantidas lacradas e em temperatura ambiente até o momento das análises. Analisou-se em triplicata as características físico-químicas (pH, sólidos solúveis e acidez), o teor de fenólicos totais e atividade antioxidante. Para análise estatística, foi criado um banco de dados no SPSS, versão 17.0. Os resultados foram efetuados em triplicata e apresentados em tabelas com as respectivas médias e desvios-padrão de cada variável estudada. Realizou-se a Análise de Variância e as médias foram comparadas pelo teste t de Tukey para determinação da diferença significativa entre as médias ao nível de 5% de significância. Os resultados demonstraram que todas as cajuínas e méis avaliados possuem características físico-químicas em conformidade com o preconizado pela legislação vigente referente ao controle de qualidade. E ambos os produtos apresentaram teor de compostos fenólicos e atividade antioxidantes significativos. Assim ressalta-se a importância do desenvolvimento de pesquisas complementares objetivando a quantificação e identificação desses compostos fenólicos por cromatografia, tendo em vista que cada composto desempenha uma função específica no organismo.

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA CAJUÍNA E DO MEL PRODUZIDOS NO ESTADO DO PIAUÍ - BRASIL