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Antecedentes : la coccion de alimentos en horno microondas es una tendencia en aumento en la poblacion en general, sin que se tenga en cuenta el efecto sobre su calidad. Objetivo : evaluar el efecto del extracto de Bixa orellana sobre aceite de girasol durante el calentamiento en microondas.  Materiales y metodos : aceite de girasol, con y sin la adicion de extracto de Bixa orellana 100 ppm, se sometio a calentamiento durante 12 minutos en horno microondas evaluandose sus propiedades fisicoquimicas a distintos intervalos de tiempo. Resultados : la adicion de Bixa orellana contribuye a conservar la calidad del aceite de girasol sometido al microondas durante los tres primeros minutos de calentamiento. A tiempos mayores, dadas las temperaturas alcanzadas, no se observa efecto protector. Conclusion : la adicion de 100 ppm de extracto de Bixa orellana en aceite de girasol permite contrarrestar la oxidacion durante tres minutos de calentamiento en microondas.

perspectivas en nutricion humana/perspectivas en nutriciâon humana

Evaluación de propiedades fisicoquímicas de aceite de girasol (Helianthus annuus) adicionado con extracto de achiote (Bixa orellana) durante calentamiento en horno microondas