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Resumo: O Brasil, com sua economia fortemente baseada na agricultura, contribui para a geracao de uma grande quantidade de residuos resultantes das atividades de processamento. Estes residuos, por sua vez, representam um grave problema ambiental, pois sao descartados diretamente no meio ambiente. Isto tambem ocorre nas vinicolas, que sao as maiores processadoras de uvas no pais e consideram as sementes de uva como um rejeito, que geralmente e utilizado para adubacao do solo e complemento da racao animal. O oleo de semente de uva e rico em acido linoleico (18:2n-6) e possui um grande poder antioxidante em decorrencia da presenca de vitamina E em sua composicao. Apresenta a propriedade de diminuir o mau colesterol (LDL) e triacilglicerois, e de aumentar o bom colesterol (HDL), diminuindo os riscos de doencas cardiovasculares. Neste trabalho, foi utilizada a tecnica de extracao do oleo de semente de uva por prensagem, avaliando-se a influencia do tempo de extracao e pressao no teor de oleo obtido, sendo a melhor condicao de extracao determinada pela metodologia de superficie de resposta. Os resultados mostraram que para as sementes de uva da variedade Bordo, o maior teor de oleo (10,311%) foi obtido utilizando-se sementes secas na temperatura de 40°C, submetidas a uma pressao de 18 toneladas e um tempo de extracao de 12 horas. Palavras chave: Residuo. Extracao. Oleo de Semente de Uva.

ESTUDO DA EXTRAÇÃO DO ÓLEO DE SEMENTE DE UVA DA VARIEDADE BORDÔ POR PRENSAGEM