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Los exopolisacaridos microbianos con propiedades emulgentes constituyen una alternativa a los polimeros quimicos y a los procedentes de algas y plantas. Su produccion en melaza como fuente de carbono disminuye el costo y genera un valor agregado a este subproducto de la industria azucarera, por lo que el objetivo del presente estudio fue determinar el rendimiento y productividad de exopolisacaridos emulgentes por bacterias halofilas nativas en melaza. A partir de muestras de agua y suelo de salinas en los distritos de San Jose y Santa Rosa, en Lambayeque, se obtuvieron 138 aislados de bacterias en medio sintetico malta-extracto de levadura con 5 % p/v de sales. Con el 10,8 % de estas bacterias formadoras de colonias gomosas y cultivadas en glucosa como fuente de carbono se recuperaron EPS, cuyos valores maximos de emulsion en las mezclas agua – fase oleosa fueron 63,3 y 56,6 %, despues de 1 y 24 horas. El aislado M510-1 C1 identificado como Halomonas sp.M5 sintetizo EPS emulgentes en caldo con 20, 30 y 40 gL-1 de melaza, alcanzando 0,296; 0,200 y 0,113 gg-1 de rendimiento Yp/s y 0,016; 0,017 y 0,010 gL-1 h -1 de productividad , respectivamente, no existiendo diferencias significativas entre 20 y 30 g L -1 . Con el control 10 gL-1 de glucosa se alcanzo un rendimiento Yp/s de 0,171 gg-1 y una productividad de 0,018 gL-1 h -1 . Se demostro que las bacterias halofilas nativas producen exopolisacaridos emulgentes en melaza como fuente de carbono.

Yield emulsifiers exopolysaccharides produced by native halophilic bacteria concentrations molasses three Saccharum officinarum L. "sugarcane"