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Se investigo la relacion entre la crocancia sensorial y el valor de los picos sonoros de galletas dulces de avena y granola marca Quaker en envases de laminado de aluminio con polietileno de baja densidad, empleando pruebas aceleradas a temperaturas de 30, 40 y 50°C en un ambiente con 100% de humedad relativa producido por bano Maria a presion atmosferica. Se evaluo la crocancia a las 0, 7, 24, 41 y 48 horas a traves de picos sonoros (dB), obtenidos en una camara acustica con ayuda de un sonometro y pruebas paralelas de analisis sensorial de su crocancia mediante pruebas hedonicas, utilizando 14 panelistas entrenados; estableciendose una relacion entre ambas a traves de la determinacion del punto de corte y vida util en condiciones de alta humedad relativa. Se observo en el tiempo una disminucion del valor de los picos sonoros (dB) en las galletas durante las pruebas aceleradas a temperaturas de 30, 40 y 50 °C, las que mostraron una cinetica de orden cero y elevados coeficientes de determinacion R2 (0,96 a 0,99). Igualmente una disminucion de la crocancia sensorial al aumentar la temperatura. Se determino un elevado coeficiente de determinacion de 0,93 entre los picos sonoros y la crocancia sensorial en galletas, obteniendo una crocancia sensorial limite de 7,3 (dentro de una escala hedonica de 10 divisiones de “poco crocante” a “muy crocante”) con un punto de corte de pico sonoro de 94,61 dB. Se obtuvo una vida util de las galletas en un ambiente de elevada humedad relativa a 20 °C de 31,5 horas, con un valor limite de confianza superior e inferior de 39,1 y 24 horas respectivamente, con un 20% del error tipico de regresion (s=1,94).

Sensory crunchiness and sound peaks of oatmeal cookies and granola evaluated through accelerated testing