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A comida e uma referencia permanente na memoria quando se trata de recordar as experiencias da viagem no tempo, a culinaria esta relacionada a historia, ao que somos e ao que pertencemos, isto e, a nossa identidade. MINTZ (2003: 28) aponta que comer nao e uma atividade puramente biologica porque "os alimentos ingeridos tem historias associadas ao passado daqueles que as comem, as tecnicas usadas para encontrar, processar, preparar, servir e consumir aqueles Os alimentos variam culturalmente e tem suas proprias historias, e nunca sao simplesmente consumidos, seu consumo e condicionado pelo significado ... "No caso do Mexico, a culinaria tradicional e um modelo cultural completo que inclui atividades agrarias, praticas rituais, conhecimento pratico. tecnicas e costumes antigos, culinarios e comportamento comunitario ancestral, outro aspecto essencial no turismo e a hospitalidade, entendida como "o ato humano, exercido em um contexto domestico, publico e profissional, de receber, acolher, alimentar e entreter pessoas temporariamente deslocadas de seu habitat "(CAMARGO, 2003: 19), enquanto LASHLEY (2004; 2) conceitua o hospital Como um conjunto de atividades no setor de servicos relacionadas a oferta de alimentos, bebidas e / ou alojamento, ambos os elementos sao baseados na cultura. No caso da comunidade indigena de Chacala, municipio de Cuautitlan, Garcia Barragan, Jalisco, Mexico propoe construir parte de sua hospitalidade baseada na culinaria regional atraves da participacao de membros da comunidade e da reavaliacao do producao e preparacao de alimentos tradicionais.

ágora

Construção da hospitalidade através da gastronomia regional, caso da comunidade indígena de Chacala, município de Cuautitlán de García Barragán, Jalisco, México