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Les champignons (ou moisissures) et certains de leurs metabolites secondaires appeles mycotoxines ont des impacts economiques et sanitaires importants lorsqu’ils se trouvent dans les cereales. Par consequent, un controle de ces matieres premieres se met progressivement en place au niveau mondial, via une reglementation pour l’alimentation humaine et de recommandations pour l’alimentation animale. Les techniques de dosage classiques sont longues et couteuses, et necessitent une expertise. A contrario, les methodes analytiques alternatives permettent une evaluation rapide, simple et peu couteuse du risque de presence de mycotoxines dans les produits. La spectroscopie infrarouge fait partie de ces outils. Elle traite de la region infrarouge du spectre electromagnetique et exploite le fait que les molecules absorbent les frequences specifiques qui sont caracteristiques de leur structure. Cette technique est donc tres utilisee en caracterisation, mais egalement en quantification. La premiere partie de cette synthese en aborde les principes generaux. La seconde partie fait le point sur les travaux menes pour son utilisation dans la gestion du risque fongique et mycotoxique.

Infrared spectroscopy used as a decision-making support for the determination of fungal and mycotoxic risk