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Les proprietes physico-chimiques (teneur en eau, pH, conductivite electrique, acidite totale, hydroxymethylfurfural, activite diastasique, taux de glucose, de fructose et de saccharose) ainsi que l'analyse pollinique (palynologie) ont ete utilisees afin de caracteriser 28 echantillons de miels du Nord de l'Algerie. Les resultats des analyses polliniques demontrent la dominance des miels monofloraux de Citrus et d'Eucalyptus, avec des pourcentages de pollen variant respectivement de 50 a 60 % et de 80 a 99 %, ainsi que des miels polyfloraux. Ces differents miels caracterisent les regions d'Alger, de Blida, de Tipaza et de Boumerdes. La teneur en eau, le pH, la conductivite electrique, l'acidite totale, l'hydroxymethylfurfural et l'activite diastasique sont inferieurs ou egaux a 18,6 % ± 0,28, 4,23 ± 0,01, 0,80 ± 0,06 ms/cm, 50,4 meq/kg, 38,7 ± 1,8 mg/kg et 34 ± 1,2 unites de Schade/g respectivement. Les taux de glucose, de fructose et de saccharose presentent des teneurs respectives de 37,4 % ± 1,02, 45,9 % ± 0,78 et 7,6 % ± 0,08 comme limites superieures. Ces resultats ont montre que ces miels repondent aux normes internationales et leur caracterisation permettra d'obtenir des labels de qualite propres a l'Algerie.

Caractérisation des principaux miels des régions du Nord de l'Algérie*