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RESUMO - Neste trabalho objetivou-se estudar a cinetica de secagem do feijao-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.), ajustar diferentes modelos matematicos aos valores experimentais em funcao do teor de agua e, determinar o coeficiente de difusao e a energia de ativacao dos graos durante a secagem. Os graos de feijao-caupi foram submetidos a secagem sob as temperaturas de 25; 35; 45 e 55 ± 1 °C em secador experimental ate o teor de agua de aproximadamente 13% b.s. Realizou-se uma analise de regressao nao linear para o ajuste de 12 modelos matematicos aos dados experimentais de secagem. O coeficiente de difusao efetivo foi obtido por meio do ajuste do modelo matematico da difusao liquida. A variacao do coeficiente de difusao de acordo com a temperatura de secagem foi analisada pelo modelo de Arrhenius, o qual permitiu a determinacao da energia de ativacao. O modelo de Henderson e Pabis Modificada foi o que melhor representou o processo de secagem do feijao-caupi. O coeficiente de difusao apresentou valores entre 8,84 x 10 -8 e 20,17 x 10 -8 m 2 s -1 . A relacao do coeficiente de difusao com a temperatura de secagem pode ser descrita pela equacao de Arrhenius, apresentando uma energia de ativacao de 27,16 kJ mol -1 . Palavras-chave: Cinetica de secagem. Graos-secagem. Graos-armazenamento.

Modelagem matemática das curvas de secagem e coeficiente de difusão de grãos de feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.)