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Total RNA isolated from Pectoralis major muscle from PSE (L*24h>53.0, pH<5.8) and non-PSE (44<"L*24h>"53) meats of two phenotypically distinct chicken lines, broiler and layer, was used to investigate the &#945;-ryr and &#946;-ryr gene expression by real-time RT-PCR approach. Mean relative quantification (RQ) values were lower (p<0.05) for &#946;-ryr in PSE chickens from both lines when compared to non-PSE chickens, while there was no difference (p>0.05) in &#945;-ryr gene expression regardless of line studied. The &#946;-ryr RQ results suggested that in PSE samples an alteration might occur in the regular ratio (1:1) of &#945;-RyR/&#946;-RyR normally found in avian muscles. These results provided the first evidence of PSE meat occurrence as a result of the differential expression of ryanodine receptor genes which might lead to an increased in Ca2+ availability at the cell milieu. As proteínas &#945;-RyR e &#946;-RyR apresentam papéis distintos no mecanismo de excitação-contração com diferenças em seus mecanismos de ativação e respostas a ligantes. O RNA total de filé de peito (Pectoralis major m) com PSE (L*24h>53,0; pH 5,8) e não-PSE (44<"L*24h>53) de duas linhagens distintas, de corte e de postura, foram utilizadas para estudar a expressão gênica dos genes &#945;-ryr &#946;-ryr por PCR-em-tempo-real. Os valores médios de expressão gênicas relativas (RQ) foram inferiores (p<0,05) para em frangos PSE das duas linhagens quando comparadas aos frangos não-PSE. Por outro lado, não houve diferenças (p>0,05) na expressão do , independentemente da linhagem estudada. Os resultados de RQ para &#946;-ryr indicaram nas amostras PSE, uma alteração na proporção (1:1) de &#945;-RyR/&#946;-RyR comumente encontrada em músculos de aves. Estes resultados originam a primeira evidência da ocorrência de carnes PSE como resultado de uma disponibilidade acentuada de Ca2+ no citosol pela expressão diferenciada de proteínas receptoras de rianodina

brazilian archives of biology and technology

Quantitative differential expression of alpha and beta ryanodine receptor genes in PSE (Pale, Soft, Exudative) meat from two chicken lines: broiler and layer