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O experimento foi realizado com o objetivo de estudar o efeito da substituição do milho pelo resíduo úmido da extração da fécula de mandioca nas proporções de 0, 25, 50, 75 e 100% na matéria seca na dieta sobre as características da carcaça e da carne de bovinos de corte. Foram utilizados 40 animais cruzados (½ e ¾Europeu/Zebu), não-castrados, com 21 meses de idade e pesos médios inicial e final, de 363 e 570 kg, respectivamente, distribuídos em um delineamento em blocos, com oito repetições por tratamento. Não houve efeito dos tratamentos sobre as características avaliadas, cujos valores médios obtidos foram: rendimento de carcaça quente, 54,79%; conformação, 12,32 (bom +); comprimento de carcaça, 132,5 cm; espessura de coxão, 28,12 cm; área do Longissimus dorsi, 79,25 cm; porcentagens de osso, 15,51%, de músculo, 64,17%, de gordura, 20,85%; relação músculo + gordura/osso, 5,52; porcentagem da porção comestível, 85,07%; espessura da camada de gordura de cobertura, 4,02 mm; marmoreio, 3,9 (leve -). A composição química da carne não diferiu entre as dietas, com médias de 1,01; 19,16 e 2,24%, respectivamente para cinzas, proteína e matéria graxa total. Houve diferença significativa para umidade, com a maior porcentagem para a dieta com 50% de substituição (74,67%) e a menor para a dieta com 25% (72,89%), ficando as demais com valores intermediários. Não houve influência dos tratamentos sobre as demais variáveis. Os valores médios indicam carcaças com características desejáveis para o mercado. This trial was conducted to study the effects of replacing corn with increasing levels of cassava starch by-products on carcass and meat characteritics for fedlot young bulls. Percentages of substitution were 0, 25, 50, 75, and 100, in dry matter basis. Forty crossbred bulls (½ and ¾ Bos taurus x Bos índicus), averaging 21 months old and 363 kg of initial body weight and 570 kg of final body weight were assigned to a block design with eight replicates by treatment. No effect of treatment on carcass traits was detected. The averages were as follows: carcass yield, 54.79%; conformation, 12.32 (good +); carcass length, 132.5 cm; cushion thickness, 28.12 cm; ribeye area, 79.25 cm²; porcentages of bone, 15.51%, of muscle, 64.12%, and of fat, 20.85%; muscle + fat/bone relation , 5.52; edible portion percentage, 85.07%; fat thickness, 4.02 mm; and marbling, 3.9 (light -). No effect of treatment on chemical composition of meat was detected, with averages of 1.01; 19.16 and 2.24%, respectively, for ash, protein, and fat. There was significant difference for humidity, with higher percentage for 50% replacement diet (74.67%) and lower for 25% replacement diet (72.89%). The other treatments had intermediate values. No treatment effects were observed and mean values for the studied traits indicate that the obtained carcasses fulfill the expected requirements of market

revista brasileira de zootecnia

Características de carcaças e da carne de tourinhos submetidos a dietas com diferentes níveis de substituição do milho por resíduo úmido da extração da fécula de mandioca