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Avaliaram-se o rendimento de carcaça e o desenvolvimento dos órgãos e vísceras de 40 bezerros mestiços F1 Holandês x Gir alimentados com diferentes dietas líquidas, à base de leite integral ou colostro fermentado, associados ou não com óleo de soja (45 mL), com ou sem a aplicação do promotor de crescimento Zeranol. Cada animal recebeu dieta composta por ração concentrada (23% de proteína bruta), feno de capim-tifton à vontade e três litros de leite ou colostro fermentado por dia. Os animais foram abatidos com peso médio de 57,38 kg e aproximadamente 60 dias de idade. Não houve efeito das dietas fornecidas aos animais sobre o peso dos órgãos e dos componentes não-integrantes da carcaça. Entretanto, os bezerros tratados com leite e Zeranol apresentaram maiores pesos de carne industrial. A área de olho de lombo dos bezerros não foi influenciada pela associação dos diferentes tipos de dietas com o Zeranol, apresentando um valor médio de 15,27 cm². O colostro fermentado sem a adição de Zeranol e apresentou pesos, para rúmen-retículo, intestino delgado e mesentério, de 954, 2.076 e 619 g, respectivamente. A presença do óleo de soja na dieta líquida elevou a porcentagem de gordura interna dos bezerros. A utilização do Zeranol acarretou comprimento de carcaça 5% superior nos animais tratados com leite e 5,5% inferior nos animais tratados com colostro, enquanto o uso do colostro fermentado sem Zeranol resultou em carcaças 5% mais pesadas que o de leite integral sem Zeranol. Desempenho (peso de carcaça quente e fria) semelhante aos dos animais tratados com leite e promotor de crescimento foi obtido com o tratamento Zeranol + colostro fermentado. Animais tratados com leite apresentaram maiores proporções de osso e de gordura na carcaça. Carcass yield and growth of organs and innards of 40 crossbreed F1 Holstein X Gir calves fed different liquid diets (whole milk or fermented colostrum-based diets), supplemented or not with soy oil (45 mL) and with or without growth promoter Zeranol were evaluated. The animals were daily fed a diet with concentrate (23% crude protein), Tifton hay ad libitum and 3 L of milk or fermented colostrum. The animals were slaughtered at average weight of 57.38 kg and 60 days old. No effect of feeding different liquid diets on the organs weight and non integrate carcass components was detected. However, calves fed milk and Zeranol showed heavier industrial meat weight. No effect of feeding liquid diets with Zeranol on Longissimus dorsi area was observed, with an average value of 15.27 cm². Animals fed fermented colostrum without Zeranol exhibited respective weights of rumen-reticulum, small intestine and mesentery of 954, 2,076 and 619 g. Calves fed diet supplemented with with soy oil had higher percentage of internal fat. Carcass length increased by 5.0% in animals fed milk with Zeranol and decreased by 5.5% in animals fed colostrum with Zeranol. Animals fed fermented colostrum without Zeranol showed carcass 5.0% heavier than those fed whole milk without Zeranol. Performance (hot and cold carcass weight) of animals fed whole milk with Zeranol was similar to those fed fermented colostrum with Zeranol. Animals fed milk showed greater bone and fat proportions in the carcass

Características de carcaça de bezerros de rebanhos leiteiros desmamados precocemente e alimentados com diferentes dietas líquidas