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Objetivou-se, com este trabalho, estudar as características de carcaça e da carne de novilhos Hereford terminados em confinamento por 112 dias e alimentados com dietas isoprotéicas (12% de proteína bruta) contendo, na matéria seca, 33% de concentrado e 67% de cana-de-açúcar ou silagem de milho. Foram utilizados doze novilhos, com idade de 20 meses. O peso de fazenda, peso de carcaça quente e peso de carcaça fria foram maiores nos novilhos alimentados com silagem de milho, sendo, respectivamente, 446, 230 e 227 kg contra 421, 211 e 208 kg, citados na mesma ordem, para os novilhos alimentados com cana-de-açúcar. Não houve diferença entre tratamentos para rendimento de carcaça fria, quebra durante o resfriamento e porcentagem dos cortes comerciais da carcaça. O comprimento de carcaça foi maior nos novilhos alimentados com silagem de milho (125 vs 122 cm), mas a fonte de volumoso não afetou a conformação de carcaça, espessura de gordura de cobertura, área de Longissimus dorsi, assim como as porcentagens de músculo e osso na carcaça, sendo que, na média dos dois tratamentos, essas características apresentaram valores de 9,5 pontos, 5,04 mm, 58,1 cm², 63,7 e 15,4%. Novilhos alimentados com silagem de milho apresentaram maior porcentagem de gordura na carcaça (23,2 vs 20,6%). Não houve diferença significativa nas características cor, textura, marmoreio, força de cizalhamento, maciez e quebra na cocção da carne, mas a quebra ao descongelamento foi maior nos animais alimentados com cana-de-açúcar (6,10 vs 3,69%). The objective of this work was to study the carcass and meat characteristics of Hereford steers, finished in feedlot for 112 days and fed with 33% concentrate and 67% chopped sugar cane or corn silage diets, containing 12% of crude protein. Twelve steers, with 20 months of age, were used. Slaughter weight, hot carcass weight and cold carcass weight were higher for steers fed corn silage, being, respectively, 446, 230 and 227 kg vs 421, 211 and 208 kg, in the same order, for animals fed chopped sugar cane. No significant differences among treatments were observed for cold dressing percentage, chilling loss and commercial cuts percentage. Carcass length was higher for steers fed corn silage (125 vs 122 cm), but the roughage source did not affect the carcass conformation, fat thickness, longissimus dorsi area, as well as carcass muscle and bone percentages, being the averages of the two treatments, for these this characteristics, respectively, 9.5 points, 5.04 mm, 58.1 cm², 63.7 and 15.4%. Steers fed corn silage showed higher fat percentage (23.2 vs 20.6%). No significant difference were observed for meat color, texture, marbling, Shear value, tenderness and cooking loss, but the thawing loss was higher for steers fed chopped sugar cane (6.10 vs 3.69%)

Características de carcaça e da carne de novilhos Hereford terminados em confinamento com diferentes fontes de volumoso