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ObjectiveThe objective of this study was to assess food service environmental and food safety management systemsaccording to two checklists based on ABNT ISO 22000 and 14001.MethodsThis exploratory and descriptive study investigated a-la-carte food services of the Federal District, Brazil.Two checklists were developed to investigate ISO 14001 and 22000 compliance. A total of 37 food serviceswere selected from the list of the Brazilian Association of Bars and Restaurants by simple random sampling.Checklist results were analyzed according to ANVISA resolution nº 275/2002.ResultsOnly five food services employed dietitians to supervise meal production. These establishments achieved thehighest ISO compliance. However, no establishment had more than 50% ISO 14001 or 22000 compliance.Restaurants showed little concern for the environment and disobeyed waste disposal laws by not separatingrecyclables from non-recyclables.ConclusionThe study food services do not have safe meal production systems, evidenced by non-conformity with thereference standards. Additionally, they do not attempt to reduce the environmental impact of their wastes.Food services supervised by dietitians are better prepared to produce safe foods.  RESUMOObjetivoAvaliar, em estabelecimentos produtores de refeições, a segurança de alimentos e a preocupação ambiental deacordo com o cumprimento das normas ABNT ISO 22000 e 14001 por meio de dois checklists.MétodosO presente estudo exploratório e descritivo foi realizado em restaurantes a la carte do Distrito Federal. Foramelaborados dois check-lists para representar os requisitos das normas ISO 22000 e 14001. Determinaram-seestatisticamente 37 unidades produtoras de refeições participantes, que foram sorteadas aleatoriamente dentreas presentes na lista da Associação de Bares e Restaurantes. Os resultados dos checklists foram analisados deacordo com os critérios de pontuação da Resolução ANVISA nº 275/2002.ResultadosCinco unidades possuíam nutricionista como responsável técnico e foram as que obtiveram maior conformidadeno check-list da ISO. Nenhuma das unidades atingiu mais de 50% dos requerimentos das ISO 14001 e 22000,o que mostra a falta de preocupação com as questões ambientais e o não cumprimento da legislação vigentesobre coleta seletiva de lixo.ConclusãoAs unidades pesquisadas não possuem uma produção de refeições segura, conforme estabelecido nas normasde referência, e não se dedicam a diminuir o impacto ambiental gerado por seus resíduos poluentes. Asunidades que têm um nutricionista apresentaram-se em melhores condições de produzir alimentos segurospara a população

Food service compliance with ISO 14001 and ISO 22000