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.,1994). Entretanto, uma parte dos nutrientes existentes nograo nem sempre e aproveitada pelo consumidor devido apresenca de fatores antinutricionais, dentre estes estao osfitatos e os taninos. Como relatado na revisao realizada porSilva & Silva (1999), o acido fitico e o acido 1,2,3,4,5,6--hexaquis (diidrogenio fosfato) mio-inositol e possui fortepotencial quelante, podendo complexar-se com minerais,como calcio, ferro e zinco, e com proteinas,comprometendo a digestibilidade das mesmas (Barampama& Simard, 1994). Ainda na revisao de Silva & Silva (1999),verifica-se que os taninos sao compostos fenolicossoluveis em agua, com peso molecular variando entre500 e 3000 D. Contem muitos grupos hidroxila, quepermitem a formacao de ligacoes cruzadas estaveiscom proteinas, o que reduziria sua digestibilidade econsequente aproveitamento das mesmas pelo organismoanimal (Barampama & Simard, 1994). Por outro lado, ofeijao-comum apresenta em sua composicao quantidadesapreciaveis de oligossacarideos da familia da rafinose,

A eliminação da água não absorvida durante a maceração do feijão-comum aumentou o ganho de peso em ratos