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FUNDAMENTO: Desde este estudio y frente al desarrollo de disposiciones para la armonizacion de la legislacion alimentaria sobre aditivos, se pretende conocer la utilizacion de sulfitos en carnes picadas y preparados de carne elaborados en establecimientos ubicados en la Comunidad Valenciana. METODOS: Previa planificacion de los tipos de productos y del numero de muestras a investigar, se evaluan cualitativa y cuantitativamente los resultados obtenidos respecto a la presencia de sulfitos, expresados en mg/kg de SO2. RESULTADOS: Destaca la presencia de sulfitos en el 65,38% de muestras de hamburguesas de ternera/cerdo y en el 64,18% de hamburguesas de pollo. En carnes picadas, chorizo fresco y salchicha cruda se pone de manifiesto una mejor adaptacion a la normativa. CONCLUSIONES: Se observa el amplio uso de sulfitos en los preparados de carne. La inminente aplicacion de la normativa comunitaria va a suponer una modificacion en las practicas de elaboracion de estos productos.

Presencia de sulfitos en carne picada y preparados de carne elaborados en industrias de la Comunidad Valenciana